Desarrollan aceites saludables para mitigar enfermedades crónicas no transmisibles
Investigadores de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso (PUCV) han desarrollado aceites saludables a partir de residuos agroindustriales con el objetivo de mitigar la progresión de enfermedades crónicas no transmisibles como obesidad, diabetes y enfermedad hepática grasa.
El proyecto GreenChar, liderado por los académicos Cassamo Mussagy y Angie Caicedo, utiliza tecnología enzimática para transformar aceites convencionales, como los de palma o uva, en lípidos estructurados con mejor digestibilidad y beneficios para el metabolismo humano.
“Estamos generando aceites funcionales que pueden contribuir a la prevención de enfermedades crónicas, aprovechando además los desechos de la agroindustria”, afirmaron los investigadores.
El proceso también fomenta la economía circular, ya que permite reutilizar residuos agroindustriales, como descartes de palta o subproductos de uva, para extraer pigmentos antioxidantes y aceites de alto valor nutricional.
Esta iniciativa representa un avance importante hacia alimentos más sostenibles y saludables, combinando innovación científica con aprovechamiento eficiente de recursos naturales.
Los aceites funcionales desarrollados podrían convertirse en un aliado en la prevención de enfermedades crónicas, promoviendo hábitos alimentarios más saludables sin sacrificar la calidad nutricional de los productos consumidos.
Los investigadores continúan evaluando nuevas aplicaciones de estos aceites en la industria alimentaria y el potencial de comercialización a nivel nacional e internacional.
